Les végétaux frais prêts à l’emploi
Dans un article « Florette : ses salades emballent l’Europe » (Enjeux - septembre 2003), on trouve quelques informations édifiantes :
Le marché européen de la « 4ème gamme [*] » (végétaux frais prêts à l’emploi) représente 1% des volumes, et 6% en valeur en France. Il croît de 10% par an tandis que les ventes de frais « en l’état » plongent.
Les prix sont en moyenne trois fois supérieurs à ceux des légumes vendus à l’étal.
« De moins en moins enclins à préparer leurs salades eux-mêmes, les consommateurs se ruent sur ces produits si "pratiques". »
Le groupe Florette / Soléco (filiale du groupe coopératif Agrial, 1.35 milliards d’euros de chiffre d’affaires) a réalisé un C.A. de 244 millions d’euros en 2002, en croissance de 21% et emploie 2000 personnes dans 4 usines. Avec 16% de part de marché européen, le leader (devant Bonduelle) écoule 800 000 sachets en plastique par jour de frisée, batavia, crudités ou autres herbes aromatiques dans une dizaine de pays.
38% des achats viennent de leurs propres producteurs (coopérative).
Les objectifs du groupe : vendre pour produire, élargir les débouchés des agriculteurs.
Les moyens mis en œuvre :
publicité (6 millions d’euros en 2003)
innovation (« nerf de la guerre ») : 4 millions d’euros investis en recherche-développement en 2002 (1.5% du C.A.), achat d’études des dernières tendances de consommation (tous secteurs), 20% du C.A. réalisé avec des produits imaginés il y a moins de 3 ans. Parmi les derniers-nés : soupes fraîches et mini-saladiers clé-en-main, avec protéines, sauce et couverts. On travaille au marché des fruits frais « prêts à l’emploi » (depuis quand les fruits ne sont-ils pas « prêts-à-l’emploi » ???)
diversification géographique : déjà leader en France, Grande-Bretagne, Irlande, Espagne, Portugal et Belgique, dans cinq ans « les terrains de bataille pourraient être l’Allemagne, la Scandinavie et les pays de l’Est ».
En France, trois acteurs se partagent 85% du marché : Salade Minute (Bonduelle), les Crudettes (Pomona) et Florette.
Voilà des entreprises « modernes », qui ont su s’adapter aux « tendances du marché ».
Qui pense ici à la consommation d’énergie pour la transformation, le transport, à la production de déchets par les emballages plastiques, à la centralisation des achats et de la production et ses conséquences pour l’économie locale, etc. ?
Alors que ces tâches simples étaient jadis faites à la main chez soi en quelques minutes.
Éplucher et couper dans sa cuisine, ce n’est probablement pas "moderne".
Et c’est certainement très chic d’acheter autre chose à prix discount mais de payer trois fois plus cher des salades toutes prêtes.
Véronique Gallais - septembre 2003
[*] 1ère gamme : végétaux bruts
2ème gamme : conserves
3ème gamme : surgelés
4ème gamme : végétaux frais prêts à l’emploi
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